Colore
Rosso granato con riflessi rosso rubino
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Nella lingua ladina –quella originariamente parlata in Alto Adige – mimuèt significa “secondo i miei gusti”. Convinti come siamo che l’Alto Adige offra le condizioni migliori per coltivare il Pinot nero, dedichiamo molta passione a questo vitigno, e il nostro intento è di ricavarne dei vini caratterizzati da un profilo preciso, leggerezza e struttura raffinata. Per ottenere tutto ciò, assembliamo le uve di varie vigne, tutte situate in posizioni fresche, scegliendo accuratamente il momento della vendemmia, quando gli acini sono ancora croccanti e hanno un gusto vivo, in modo da produrre un Pinot nero con spiccate doti di freschezza e vivacità.
Rosso granato con riflessi rosso rubino
Bouquet discreto, fruttato (bacche), erboso, delicati sentori di legno
Mediamente strutturato, elegante, agile, vellutato, fresco, con tannini percepibili
Carni bianche, pollame, anatra, selvaggina, formaggi delicati
Appiano, Cortaccia e Pochi. 370 - 520 metri s.l.m.
Ghiaiosi, calcarei e di origine morenica, argillosi negli strati superiori
Fermentazione spontanea Affinamento del vino: fermentazione malolattica in parte in acciaio, in parte in botti di legno e in parte in vasche di cemento per circa 12 mesi
Invecchiamento ottimale: 2-6 anni
La nostra Tenuta punta a un’agricoltura biologico-dinamica che rispetti l’uomo, gli animali e i cicli della natura, e coinvolga tutti questi fattori nella nostra attività.